Kvarg er en ferskost laget av syrnet melk. Den er glatt, mild og brukes omtrent som yoghurt, selv om den teknisk hører hjemme i ostefamilien. I Norge er Kesam den mest kjente kvargen. Det er derfor misvisende å omtale Kesam og kvarg som to helt ulike produkttyper.
Hva er kvarg?
Kvarg — ofte skrevet quark på tysk og engelsk — lages ved å syrne melk slik at proteinene koagulerer. Væske skilles fra, og ostemassen røres til en jevn masse. Resultatet er en ferskost uten modning og uten cottage cheesens tydelige ostekorn.
Smaken er mildt syrlig. Fettinnholdet avhenger av melken og oppskriften, så «kvarg» betyr ikke automatisk fettfri eller høyprotein. Naturell, mager kvarg er likevel ofte proteinrik fordi vann er fjernet under produksjonen.
Hvor mye protein er det i kvarg?
Matvaretabellens oppføring for kvarg med 1 prosent fett, Kesam, inneholder per 100 gram:
| Energi | Protein | Karbohydrat | Fett |
|---|---|---|---|
| 66 kcal | 10 g | 4,3 g | 1 g |
TINE oppgir de samme hovedverdiene for Kesam Mager. Et beger på 420 gram inneholder dermed 42 gram protein dersom hele begeret spises. Andre kvargprodukter kan ha andre tall, særlig dersom de er tilsatt fløte, sukker eller smak.
Er Kesam og kvarg det samme?
Ja: Kesam er kvarg. Kesam er TINEs varemerke, mens kvarg er navnet på produkttypen. På samme måte kan ulike produsenter selge kvarg under andre navn eller som del av en produktserie.
Det betyr ikke at alle kvarger er ernæringsmessig identiske. Kesam Mager har 1 prosent fett og 10 gram protein per 100 gram. Kesam Original og andre kvarger kan ha mer fett og et annet proteininnhold. Sammenlign derfor variant, ikke bare navn.
Kvarg vs skyr og cottage cheese
Kvarg og skyr er begge glatte, syrnede og konsentrerte melkeprodukter. Skyr er vanligvis fastere og friskere i smaken. Kvarg og cottage cheese er begge ferskoster, men cottage cheese beholder ostekornene og har derfor en helt annen konsistens.
Næringsverdiene overlapper. I Matvaretabellen har cottage cheese 13 gram protein per 100 gram og kvarg med 1 prosent fett 10 gram. Naturell skyr ligger ofte rundt 10–11 gram, avhengig av produkt. Se den fulle sammenligningen mellom skyr, kvarg og cottage cheese.
Hva passer kvarg til?
Den glatte konsistensen gjør kvarg enkel å bruke:
- Frokost: med bær, frukt, korn eller nøtter.
- Dip og dressing: blandet med urter, sitron og krydder.
- Bakst: gir fuktighet i rundstykker, brød og kvargpannekaker.
- Dessert: som base med kakao, bær eller vanilje.
- Kald saus: som et magrere alternativ når du ikke trenger rømmefettets fylde.
TINE opplyser at Kesam Mager ikke tåler koking. Skal den i varm saus, bør den røres inn ved lav varme mot slutten.
Hva skal du se etter i butikken?
Se først etter Kesam eller ordet kvarg, quark eller ferskost på emballasjen. Sammenlign deretter protein per 100 gram, fettprosent, tilsatt sukker, pakningsstørrelse og pris. Smaksatte varianter kan være praktiske, men har ofte en annen næringsprofil enn naturell.
Vi har fjernet ukontrollerte eksempelpriser fra den offentlige rangeringen. Når flere kvargprodukter har verifisert pakning og butikkpris, vil de igjen vises i protein per krone-verktøyet.
Redaksjonelt innhold: skrevet av redaksjonens skribenter (ikke helsepersonell) og gjennomgått mot kildene i artikkelen før publisering.
Informasjon, ikke kostholdsråd. Tall på Proteinhylla.no er hentet fra matvaretabellen.no og pakningsdeklarasjoner, og priser varierer mellom butikker. Har du spesielle behov — for eksempel nyresykdom, graviditet, barn i husholdningen eller et vanskelig forhold til mat — snakk med lege eller klinisk ernæringsfysiolog før du legger om kosten.